Calabaza asada rellena de cuscús
Ingredientes
4 raciones- 1/2 calabaza
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puñado aceitunas negras sin hueso
- Unos 80 g de guisantes
- Taquitos queso fresco
- 140 g cuscús
- 170 ml caldo de verduras
- Canela molida
- Pimienta negra
- Jengibre molido
- Cúrcuma
- Curry
- Ajo en polvo
- Nuez moscada
Pasos
-
Comenzaremos asando la calabaza. (Yo la he hecho entera pero la mitad la reservo para otras preparaciones.) La metemos en el horno, pinchándola previamente, a 200°C durante 50 minutos.
-
Una vez lista la vaciamos con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la corteza ya que así podremos usarla para la presentación. Reservamos.
-
Troceamos el pimiento, la cebolla, la zanahoria y lo pochamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
-
Añadimos la calabaza asada, los guisantes y las aceitunas troceadas.
-
Es la hora de las especias. Las añadimos completamente al gusto. Incluso podéis añadir o quitar las que queráis. Yo echo una vez y después cuando el plato está casi listo rectifico al gusto.
-
Añadimos el cuscús seco y a continuación el caldo de verduras. Yo utilizo una pastilla de caldo con agua hirviendo.
-
Dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que el cuscús esté listo.
-
Presentamos en la calabaza vacía que habiamos reservado ¡Y listo! Una delicia