Tataki de Salmón con Mayonesa de Soja y Calabacín a la Mant
Ingredientes
4 raciones- 1000-1200 g lomos de salmón sin piel ni espinas
- 80 g salsa de soja
- 280 g zumo de naranja (zumo de 4 Naranjas)
- 80 g miel
- 30 g nata
- 640 g (2 calabacines) calabacín
- 40 g mantequilla
- Eneldo para decorar
- Para la Mayonesa de Soja
- 60 g huevo (1 Huevo XL)
- 160 g Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
- 20 g salsa de soja
Pasos
-
Se mezcla en un bol o cuenco, el zumo de naranja, la salsa de soja y la miel. Se introduce dentro los lomos de salmón y se deja 60’ en la nevera. Después se le da la vuelta y se deja otros 60’.
-
Se limpian con agua los calabacines, se cortan las puntas y se hacen cubitos.
-
Se pone un Wok a máxima potencia (6 de 6) y se introduce la Mantequilla. Se añaden los cubitos de los calabacines y se baja el fuego a la mitad (3 de 6). Se dora y se reserva para terminarlo en la plancha junto con el Salmón.
-
En un vaso batidor, se introduce el huevo, el A.O.V.E. y la salsa de soja y se bate haciendo la mayonesa. La servimos en cuenquitos individuales y se reserva en la nevera.
-
Ponemos una plancha a máxima potencia (6 de 6) y se introduce en un lado los cubitos de calabacín y la mantequilla sobrante de los calabacines, la repartimos por la plancha y el wok, lo ponemos en otro fuego también a máxima potencia (6 de 6).
-
Una vez calientes la plancha y el wok, introducimos simultáneamente el salmón en la plancha y el líquido del macerado del salmón, se introduce en el wok para reducirlo, El salmón se hará entre 60’’ y 120’’ (al gusto) para dorar los lados y por dentro que se quede crudito.
-
Se emplata poniendo los calabacines en un lado, el tataki en el centro del plato y por encima la reducción del macerado con el cuenquito de la mayonesa de soja al lado.
-
Se añade el eneldo por encima del plato para decorar.
-
Lo ideal es tomar cada bocado introduciéndolo en el cuenco de la mayonesa de soja.