Vegan Coconut Curry Ramen

Ingredientes

4 raciones

• 1 Litro Caldo Verduras
• 400 ml Leche de Coco
• 4 Cucharadas Pasta de curry
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 2 Dientes ajo
• Trocito Jengibre
• 250 gr Setas Portobello
• 400 gr Calabaza
• 1 Brocoli
• 1/2 Coliflor
• 400 gr Noodles

Pasos

• Lavamos y cortamos ls setas en laminas. Las sofreimos ligeramente en aceite bien caliente.

• Reservamos ls setas a parte, mientras hacemos el sofrito con la zanahoria, cebolla, ajo y jengibre picados.

• Añadimos la calabaza cortada en cubos y sofreimos moviendolo durante 10 minutos.

• Añadimos la pasta de curry (o curry en polvo) y sofreimos ligeramente. Enseguida echamos el caldo de verduras, el brocoli y la coliflor.

• Añadimos también la leche de coco y llevamos a ebullición. Dejamos hervir lentamente al menos diez minutos, hasta que las verduras estén a nuestro gusto. Añadimos las setas en el ultimo minuto.

• Cocinamos los noodles aparte, y colocamos cada ración en un bol grande con las verduras cocinadas, y bañamos con el caldo.

• Aliñamos a gusto con cebollino, chiles, lima, pimienta, salsa de soja...

• Disfrutad!