Tortillas veganas

Ingredientes

• 2 envases vacíos de yogur con harina semifuerza gallo u otra
• 1 cucharadita rasa de sal
• Tomillo en rama o de supermercado
• 5 g. Levadura fresca de nevera de supermercado
• 4 cucharadas soperas agua para la levadura
• 1/2 cucharadita rasa de azúcar
• 6 cucharadas soperas agua
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• 1 poco pimiento verde
• 1 rovellón mediano grande
• 1 cebolla de figueras
• 2 granos pimienta negra
• Unas gotas de limón
• Agua
• 2 tomates medianos maduros
• 4 nuggets veggie de espinacas y zanahoria (ver foto)
• Lechuga iceberg
• hueso Aceitunas sin
• Queso emmental rallado
• Sal
• Guindilla

Pasos

• Primero preparamos la masa, ponemos 2 vasos (de yogur vacíos) con harina, rasos (como una cuchara rasa, retirando el exceso) y la sal, mezclamos. En un recipiente desmenuzamos la levadura y disolver en 4 cucharadas (soperas) de agua, poner ½ cucharadita rasa de azúcar y mezclar, añadir a la harina y remover, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y mezclar que se integre todo

• Espolvorear harina sobre la superficie donde amasaremos, volcar la masa y amasar, estirando y doblando la masa unos 6 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Poner un poco de harina en el bol, la masa, espolvorear con harina encima, tapar con un paño y dejar en un sitio que no haga frío 55 minutos una hora.

• Mientras hacemos la salsa, picar un ajo, un trocito de guindilla y salteamos con aceite de oliva en la sartén, añadir ½ cebolla y pimiento picados, tomillo y rehogar, moler la pimienta con una mano de mortero o molinillo y añadir, cuando estén cocidas las verduras poner un tomate maduro mediano picado, unas gotas de limón y sal, cocer, una vez hecho añadir un poco de agua y dejar unos 2-3 minutos.

• Triturar la salsa con la thurmix, probar y rectificar de sal si hace falta, reservar.

• Una vez reposada la masa, con un cuchillo cortar en 4 partes, aplanar un poco para desgasificar la masa y amasar dándole forma de bola sobre la palma de la mano.

• Dejar en reposo un poco más, poner en un bol o recipiente sobre harina, espolvorear encima y tapar con plástico y un paño, tiempo de reposo 20 minutos.

• Mientras reposa la masa preparamos las verduras frescas, cortamos lechuga, cebolla en juliana, tomate picado en cuadraditos y aceitunas, si son con hueso se lo quitamos.

• Limpiamos el rovellón con un cepillo, papel de cocina o similar, no con agua y cortamos en láminas, lo freímos en un poco de aceite de oliva.

• Damos forma a la masa, poner harina sobre la superficie de amasado, una porción y estirar con rodillo dándole una forma redonda y que sean finas, nos salen 4 tortillas de tamaño medio grande, no las apileis pues se pegarían, a mi me ha pasado :)

• Poner una sartén a fuego medio fuerte, sin aceite y hacer las tortillas, aproximadamente son unos 2 minutos por un lado, notareis que tiene burbujas cuando tengáis que darle la vuelta, y un minuto por el otro, más o menos.

• Tapar con papel de plata y reservar. En la paella donde hemos hecho la seta freímos los nuggets, compré estos en el bon área, aunque valen cualquiera que os gusten. Ponemos la salsa en una salsera.

• Preparamos la guarnición de las tortillas, el queso rallado, las verduras frescas cortadas, la salsa, los nuggets y servimos, llenamos las tortillas y las plegáis como más os guste, buen provecho!!