Tofu con quinoa y salsa de espinacas

Ingredientes

3 raciones

• 300 g tofu
• 150 g quinoa
• 3 cdas salsa de soja (30 g)
• 2 cdas aceite de oliva virgen (10 g)
• 30 g almendras
• 30 g pistachos
• 30 g avellanas
• 100 g espinacas frescas
• 1 cdts curry (5 g)

Pasos

• Ponemos a hervir el doble de volumen de agua que de quinoa. Cuando esté hirviendo añadimos la quinoa y dejamos hervir durante 20 minutos.

• Mientras picamos los frutos secos en trozos pequeños y troceamos el tofu en cubos.

  

• Hervimos las espinacas unos 10 minutos.

• Calentamos el aceite en una sartén y salteamos los frutos secos con el tofu.

• Trituramos las espinacas con el curry.