Espaguetis calabacín con salsa anacardos
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 1 diente ajo
- 1 cebolla mediana
- Gambas peladas
- Pimienta negra
- Aceite oliva
- ----- Para la salsa:
- 200 g anacardos (en remojo en agua toda la noche)
- 3c.s aceite de oliva virgen
- 125 ml agua mineral
- 1c.p sal marina
- 4c.s levadura nutricional
Pasos
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Para la salsa hay que triturar todos los alimentos en un procesador de alimentos o batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea. Si la queréis más líquida se le pide echar un poco de agua. Reservar.
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Lavar los calabacines y cortarlo a tiras con el pelador de patatas. Saltearlos en una sartén con poco de aceite virgen y un poco de sal durante unos 5-7 minutos hasta que los espaguetis queden tiernos.
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Colar los espaguetis para sacarle todo el agua que han soltado. Reservar,
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Pelar y cortar la cebolla en juliana y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Incorporar el ajo troceado y saltear durante unos 10 minutos.
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Las gambas peladas si son congeladas hervirlas hasta que se hagan y añadirlas a la sartén.
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Cocinar unos 5 minutos con las gambas. Añadir los espaguetis a la sartén y saltear mezclando bien todos los ingredientes durante unos 2 minutos.
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Finalmente añadir la salsa y un poco de pimienta negra y cocinar 1 minuto más.