Pisto Extremeño

Ingredientes

• 1 cebolla
• 4 tomates triturados
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 berengenas
• 2 calabacines
• 4 zanahorias
• 4 dientes ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso vino blanco (opcional)
• 1/2 cucharadita pimentón dulce de la vera
• 2 cucharadas sal y dos de azúcar

Pasos

• En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Freír la cebolla y el ajo un poco después hasta que la cebolla esté dorada.

• Después añadir el pimiento rojo, el pimiento verde y las zanahorias y remover unos 4 minutos

  

• Posteriormente añadir la berenjena y el calabacín, remover durante 4 minutos para que se vaya pochando y añadir medio vaso de vino blanco (opcional) y cocinar 2 minutos para evaporar el alcohol.

  

• Añadir el tomate triturado, sal, pimienta, azúcar y añadir el pimentón dulce de la vera, remover, tapar y cocinar durante 45 minutos a fuego lento.