Espaguetis de calabacines con salsa de tomate diet

Ingredientes

4 raciones

• ---------- Para los espaguetis:
• 4 calabacines medianos
• 1 cucharada aceite de oliva
• Sal a gusto
• 4 triangulitos de queso ligth congelados
• ---------- Para la salsa de tomate diet:
• 1 cebolla grande
• 2 tomates grandes
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento blanco
• 1 diente ajo
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita pimienta negra molida
• 3 hojas laurel seco
• Sal a gusto

Pasos

• Lavar los calabacines, secarlos y quitarles los extremos. Cortarlos en finas tiras con un cuchillo.

  

• Ponerlos en una cacerola con abundante agua fría (el agua debe cubrirlos) y darles un ligero hervor. Deben quedar tiernos pero muy firmes.

  

• Escurrirlos y ponerlos en una fuente adecuada para llevar al horno (una pirex, por ejemplo). Reservarlos.

  

• Picar la cebolla, los pimientos, el ajo y los tomates. Poner las verduras picadas en una cacerola con una cucharada de aceite. Cocinarlas a fuego lento hasta que queden tiernas. Mezclarlas de vez en cuando con cuchara de madera.

  

• Condimentarlas con orégano, pimienta, pimentón y sal. Agregar las hojas de laurel. Mezclar la preparación y dejarla cocinar un par de minutos más a fuego lento para que tome sabor.

  

• Triturar un poco las verduras para que la salsa quede más jugosa.

  

• Aliñar los espaguetis con aceite y sal. Mezclarlos suavemente.

  

• Verter toda la salsa sobre los espaguetis.

  

• Retirar, uno a uno, los triangulitos de queso del congelador y rallarlos sobre la salsa de tomate.

  

• Gratinar la preparación en el horno durante 10 minutos y servirla caliente.