Espaguetis de Calabacín con cúrcuma

Ingredientes

4 raciones

• 300 gr espaguetis integrales
• 2 Calabacines medianos y rectos (diámetro adecuado para el cortador de espirales)
• 1 Cebolla dulce
• 2 dientes Ajo
• 2 cucharaditas Cúrcuma colmadas
• 2 Zanahorias
• 1/2 bandeja Champiñones frescos
• 4 cucharas Tamari (salsa de soja)
• Coco rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Agua

Pasos

• Poner a hervir 3 litros de agua en una olla con una cucharada de sal.

• Sofreír la cebolla dulce cortada en juliana en una sartén grande con 2 cucharadas de Aceite Virgen, a fuego medio durante 7 minutos.

• Cortar los calabacines en forma de espaguetis con el cortador de espirales y el corte grueso (también se pueden cortar a mano con paciencia). Reservar.

  

• Incorporar a la sartén los ajos troceados menudos y remover durante 2 minutos a fuego medio-bajo. Retirar del fuego.

• Cocer los espaguetis integrales en la olla con el agua hirviendo, a fuego alto hasta que estén "al dente" (7 minutos aprox.) Si fuera necesario: romper la cocción incorporando 1 litro de agua fría.

• Añadir la cúrcuma y una pizca de pimienta negra molida y remover.

  

• Incorporar los espaguetis de calabacín y los champiñones cortados en láminas. Remover todo y cocinar a fuego medio, 4 minutos.

• Añadir la zanahoria cortada en tiras, el Tamari y 2 cucharadas de coco. Mezclar y cocinar otros 2 minutos. Retirar del fuego.

• Incorporar los espaguetis integrales a la sartén con las espumaderas sin escurrir del todo. Mezclar con las mismas. Dejar reposar hasta ser absorbida la salsa.

  

• Emplatar, espolvorear coco rallado y añadir unos anacardos.