Pollastre amb escamarlans. Pollo con cigalas
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 12 cigalas pequeñas, o langostinos o gambas langostineras
- 1 cebolla grande
- 4 dientes ajo
- 3 tomates maduros sin piel
- Caldo de carne
- 1 hoja laurel
- Aove
- Sal
- Pimienta
- Para la picada
- 1 puñado almendras tostadas
- 1 diente ajo crudo
- 4 dientes ajo sofritos
- 2 galletas María
- 1 onza chocolate negro
- Sal
Pasos
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Salpimentar el pollo y dorarlo con aceite de oliva en una cazuela amplia, junto con los ajos enteros, reservar.
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En el mismo aceite sofreír las cigalas y reservar también.
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Pochar la cebolla cortada fina, sofreír los tomates sin piel ni pepitas, añadir el vino blanco, y el laurel, dejar evaporar.
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Incorporar el pollo cubriendo con el caldo.
Dejar cocer a fuego bajo, cuando esté tierno, poner la picada y dejar que ligue la salsa. -
A continuación echamos las cigalas y tapamos unos minutos, comprobando la textura de la salsa, debe quedar más bien espesa, depende del gusto del comensal