Pimientos rellenos al horno

Ingredientes

2 raciones

• 1 pimiento verde para rellenar
• 1 patata grande
• 2 huevos
• 1/4 kg de cebolla morada
• 1 cucharada queso de untar
• 1 poco leche
• Sal
• Pimienta
• Queso para rallar

Pasos

• Pelamos la patata y la ponemos a cocer. Cocemos también los huevos y hacemos un sofrito con la cebolla cortadita en pequeños cachitos.

  

• Con la patata cocida vamos a preparar una falsa bechamel, batimos la patata, añadimos una cucharada de queso de untar y un poquito de leche, salpimentamos y volvemos a batir hasta que nos quede como una bechamel. Reservamos.

  

• Ponemos a calentar el horno. El sofrito de cebolla y los huevos cocidos, los picamos bien y mezclamos. Añadimos a la "bechamel", rectificamos de sal y pimienta, si es necesario, y mezclamos bien.

  

• Rellenamos los pimientos, rallamos un poco de queso por encima y horneamos a 200° durante 20 minutos.

  

• ¡Buen provecho!