Mis pulpitos al ajillo con arroz al vermouth

Ingredientes

• 440 gr pulpitos

Pasos

• Ingredientes: los pulpitos, ajo. En el frasquito hay un chilito cortado y dejado macerar en aceite de oliva, que se impregna de su sabor.

  

• Ingrediente II: ajo, pimentón, y la botellIta la que se trasluce el ají picante.

  

• Ingredientes III: arroz fino largo, condimento para arroz, sal con sabor a mar, que usaré hasta que se acabe. Es lo que tenía en casa, decidido a no comprar y protestar por los precios.

  

• Así como saqué los pulpitos del freezer, así los puse en agua hirviendo, sin descongelarlos previamente. Los vemos en pleno hervor en la foto siguiente.

  

• Al cabo de siete minutos los saco y los cuelo. Aquí se ven en el colador.

  

• Un chorrito de aceite de e oliva virgen en mi sartén preferida.

  

• Los ajos fileteados y puestos a sofreír en la sartén; agregué una cucharadita del aceite del ají picante, y un trocito del ají. Cuidado! No se pasen con el picante. Sugiero que comiencen con gotas apenas, o sólo el trocito.

  

• Agrego los pulpitos y los sofrío para que se impregnen del sabor al ajo, y al ají

  

• Ahora espolvoreo mi hermoso pimentón español, que aprovecho mientras dure. Que bien se ve y que bien huele!

  

• Llegó el momento de preparar el arroz. Primera foto, el arroz y el vermut. Mido con un vaso cuya transparencia deja ver el arroz y los líquidos, así como la proporción de dos veces la cantidad de líquido que de arroz.

  

• Dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén y sofrío el arroz. Aprendí a hacerlo así a los 17 años cuando vivía solo y estudiaba medicina. Quedaba más sabroso y nunca se pasaba. Después agregué el líquido, una cucharadita de condimento para arroz y sal, por supuesto. Tapé la olla y dejé cocinar 18 minutos. El resultado: granos separados, al dente, y muy buenos.

  

• Llegó el momento de amplatar. Lindísimo. Lucen muy bien los pulpitos y el arroz. Y el infaltable vasito de buen vino malbec, listo para el brindis.

  

• Una foto más, y me siento a comer. No sé si se parece al de las tapas de la Plaza Mayor de Madrid. Pero que es bueno, es bueno. Mejor. BUENÍSIMO. Pruébenlo.