Merluza a la marinera al azafrán con almejas y gulas

Ingredientes

4 raciones

• 4 ruedas merluza fresca o medallones
• 12 almejas / berberechos
• 1 bandeja gulas / anguriñas (125grs.)
• azafrán
• 1/2 vaso vino blanco de cocinar (PLV-sulfitos)
• 5 dientes ajo
• perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina sin aditivos
• agua / caldo de pescado
• harina

Pasos

• Aplastar los dientes de ajo uno a uno con la mano, interponiendo la parte plana del cuchillo cebollero. Pelarlos fácilmente.

• Cortar 3 de ellos por la mitad longitudinalmente y retirar el gérmen (para que no repitan).Reservar en el vaso de la batidora.

  

• Cortar los 2 ajos restantes en láminas gruesas. Reservar.

• Reservar las hojas del perejil, desechando el tallo.

• Batir con la batidora: el vino + hojas de perejil + 3 dientes de ajo + una pizca de azafrán (hebras o molido) + una pizca de sal. Reservar

  

• Sofreír los dientes de ajo laminados con un chorro de aceite que cubra la base de la sartén/cazuela baja a fuego medio. Retirar del fuego y desechar los ajos

• Añadir las almejas y tapar. Rehogar a fuego medio hasta que se empiecen a abrir. Retirar del fuego y reservarlas dejando el jugo de las mismas. Desechar las que no se abran.

  

• Sazonar y harinar la merluza escurrida con papel absorbente.

• Dorar a fuego medio levemente en la sartén vuelta y vuelta.

• Incorporar la mezcla reservada e ir moviendo la sartén en vaivén para que ligue la salsa (sin tapar) y conseguir una textura espesa. Si hiciera falta añadir un poco de agua o caldo de pescado.

  

• Añadir las gulas y las almejas y removerlas para que se empapen de la salsa. Tapar y cocinar 1 minuto a fuego bajo. Retirar.

  

• Emplatar y a disfrutar.