Fideuá de sepia y gambas

Ingredientes

4 raciones

• Fideuá
• 250 g gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 sepia
• Azafrán
• Pimiento choricero
• 1 tomate rallado
• Vino blanco
• Fideos para fideuá
• Alioli
• 1 huevo
• Aceite de girasol
• 1 diente ajo pequeño sin germen
• Zumo de medio limón

Pasos

• Limpiar las gambas y la sepia. Reservar las cabezas de las gambas y cortar la sepia en dados.

  

• En una olla con aceite bien caliente se echan las cabezas de las gambas y se fríen. Aplastar las cabezas para que suelten el jugo. Añadir un poco de sal y agua para hacer el fumet. Dejar cocer sobre 20 min.

  

• Picar una cebolla y 2 ajos. Sofreír en una perola grande con abundante aceite el ajo y las gambas. Retirar las gambas y después añadir la cebolla. Cuando la cebolla esté frita, añadir la sepia.

  

• Añadir el azafrán y remover antes de que se queme. Una cucharada de pimiento choricero, un tomate rallado. Rectificar de sal y pimienta. Verter la pasta y remover. Añadir medio vaso de vino blanco y dejar hasta que se evapore el alcohol.

  

• Verter el caldo de gambas previamente colado y un poco de colorante alimentario para dar color. Cuando la pasta esté casi hecha, volver a añadir las gambas previamente retiradas.

  

• Para hacer el alioli: picar el ajo sin germen, echar el huevo, la sal y aceite de girasol. Al final echar el zumo de limón y mezclar.