Calamar fresco sobre cebolla confitada y su tinta

Ingredientes

4 raciones

• 2 Calamares frescos grandes
• 500 gramos cebolla morada
• 1 cucharada azúcar moreno por cebolla grande
• Sal fina
• Aceite de oliva virgen extra
• Mayonesa (para decorar)
• Tinta de calamar o de sepia

Pasos

• Pelar y cortar en juliana las Cebollas.

• En una sartén amplia, añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio pochar las cebolla durante 10 minutos, añadir sal y cocinar durante 15/20 minutos más.

• Una vez consumido el agua que suda la cebolla, añadir el azúcar y remover a fuego fuerte hasta conseguir la textura deseada.

• Limpiar los calamares con agua fría, cuidado al retirar la tinta, abrir y trocear, retirar la muela y los ojos. Secar bien.

• Calentar la plancha a fuego fuerte, salpimentar el calamar y disponer encima, dorar bien por ambas partes y retirar. No hay que cocinar en exceso los mismo ya que pueden endurecer en exceso.

• En un plato templado, poner la cebolla caramelizada, colocar los trozos de calamar con gusto, regar ligeramente con tinta de calamar o sepia (OJO, SIEMPRE DEBE ESTAR COCINADA) y decorar con unas gotas de mayonesa. Unos canónigos pequeños dan un toque de color al plato. BUEN PROVECHO Y A DISFRUTAR!!!!