Croquetas de bacalao con cebolla caramelizada
Ingredientes
- 1 trozo bacalao, fresco
- 2 cucharadas azúcar
- Aceite
- 1 cebolla
- 170 gr Harina
- 90 ml aceite oliva
- 800 ml leche
- Sal
- Aceite para freir
Pasos
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En una sartén echar un poco aceite y la media cebolla, dejar ponchar y añadir las 2 cucharadas de azúcar y caramelizar, lo dejaremos reservado
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Cuando saquemos el caramelo, en la misma sartén, echamos un poquito de aceite y echamos el bacalao y lo daremos un golpe de sartén, que no se haga demasiado, lo reservamos también
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Ahora echar a la máquina la otra media cebolla,con el cubilete puesto, turbo 7 segundos, añadir el aceite y programar 3 minutos, rehogar, temperatura 120º
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Ahora añadir la harina y sin poner el medidor 3 minutos, velocidad 2, 120º
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Añadir la leche y la sal, con el medidor puesto, 10 segundos, velocidad 6
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Ahora echar el bacalao y la cebolla caramelizada que teníamos reservada, tapamos cocemos 7 minutos, velocidad 3, 120º
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Cuando pare, lo dejamos reposar y enfriar
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Cuando esté fría la masa hacemos croquetas rebozar en huevo y pan rallado