Lentejas con albahaca, magro y verduritas

Ingredientes

6 raciones

• 600 g lenteja pardina
• Albahaca fresca
• 700 g magro cerdo en tacos
• 1 rama apio
• 1 puerro
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 dientes ajo
• 60 ml aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Ponemos a cocer las lentejas y el magro de cerdo con agua abundante (al principio necesitan bastante agua) a fuego moderado. Vamos espumando.

  

• Partimos en trozos pequeños: la rama de apio sin las hojas, la parte blanca del puerro, la zanahoria pelada, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Rehogamos en una sartén con el aceite de oliva.

  

• Cuando empieza a dorarse añadimos el tomate partido en trozos, pelado y sin pepitas. Le damos unas vueltas.

  

• Incorporamos las verduras a la olla con las lentejas. Vamos vigilando que no se queden secas y añadimos más agua si hace falta. Los segundos 30 min de cocción necesitarán menos agua pero siempre deben estar cubiertas por un dedo o dedo y medio.

  

• Cocemos todo a fuego moderado hasta que la piel de las lentejas esté suave. Alrededor de una hora. Cuando vemos que ya están casi añadimos la rama de albahaca y la sal y dejamos unos minutos más.

  

• Listo. Retiramos la albahaca.