Antxoa en vinagre (boquerones)

Ingredientes

• 1 kg anchoas frescas
• 300 ml vinagre de vino blanco o de manzana
• 150 ml agua
• sal
• aove
• ajo
• perejil

Pasos

• Limpiar las anchoas (boquerones) quitándoles la cabeza y la espina y limpiándolos bien. Secar con papel absorbente

• Colocamos las anchoas con la piel hacia abajo en un tupper grande. Entre capa y capa de anchoas añadimos un poquito de sal y bañamos con la mezcla del vinagre rebajado con agua. Tiene que quedar perfectamente cubiertas las anchoas de líquido.

• Cerrar el tupper y dejarlos reposar en la nevera 3-4 horas. Si las anchoas son pequeñas con un par de horas es suficiente.

• Si nos pasamos de tiempo quedarán duras, cocidas en exceso (qué es lo que hace el vinagre, cocerlas)

• Cuando veamos que la anchoa está bien blanca escurrimos bien el líquido del marinado y colocamos las anchoas en otro tupper limpio

• Picamos los dientes de ajo y el perejil bien pequeñito

• Bañamos las anchoas con un buen aceite de oliva virgen extra y aderezamos con el ajo y el perejil picado

• Dejar que reposen durante un mínimo de 24 horas y a disfrutar