Ensalada timbal, de boquerones en vinagre y tomates

Ingredientes

4 raciones

• 375 grs. boquerones frescos y previamente congelados
• 2 tomates gigantes
• 1 diente ajo muy grueso, o dos medianos
• 1 cucharada sopera hojas de perejil
• 1/2 lima pequeña
• 1 cucharilla albahaca deshidratada
• pimienta negra molida,
• Molinillo de sal del himalaya
• 1 cucharilla sal gorda
• virgen extra el necesario
• vinagre blanco de vino. el necesario
• agua la necesaria

Pasos

• Parte ingredientes, para que veáis que clase de tomates eran.

• En primer lugar, limpiamos los boquerones de espinas, tripas y le quitamos la espina central, hasta dejar solo los lomos. Los ponemos en un bol y le añadimos la cucharilla de sal gruesa, el vinagre hasta cubrirlos y guardamos en el frigorífico, durante hora y media. Pasado ese tiempo enjuagamos bien, dejamos secar y los ponemos en una fuente como el de la foto.

• Picamos el el diente de ajo, lo más fino posible.

• Picamos el perejil, de igualdad manera.

• Ahora mezclamos ajo y perejil.

• Lo volvemos a picar todo junto, para que se mezclen los aceites y nos den ese rico sabor.

• Lo ponemos en una taza y le añadimos una pizca de sal.

• Le añadimos medio vaso de virgen extra y un chorrito de vinagre.

• Mezclamos bien.

• Se lo echamos por encima a los boquerones hasta cubrir y guardamos en el frigorífico hasta terminar de preparar la ensalada de tomate.

• Laminamos los dos tomates en láminas gruesas.

• Los recortamos hasta dejar una especie de medallones.

• Así deben de quedar.

• Los recortes y las partes duras las desechamos.

• Cogemos una fuente grande para servir Y los colocamos en forma de mosaico para que encajen.

• Le picamos sal del himalaya.

• Espolvoreamos con parte del albahaca y parte de la pimienta.

• Ponemos una tanda de boquerones en vinagre, con sus ajos y perejil.

• Colocamos otra tanda de tomates.

• Le picamos sal del himalaya de nuevo.

• Le añadimos el resto de albahaca y el resto de pimienta.

• Cogemos la media lima y le cortamos unos trozos de pulpa muy pequeños y muy finamente laminados.

• Los colocamos encima de los medallones de tomates, para que nos den ese punto de cítrico a la ensalada.

• Por último, colocamos el resto de boquerones y le añadimos su propio caldo como vinagreta y listo.