Choux rellenos de pasta de aguacate y remolacha
Ingredientes
6/8 raciones- Masa
- 120 g agua
- 120 g leche entera
- 120 g mantequilla
- 140 g harina (mitad de fuerza y mitad floja) (1)
- 240 g huevos ligeramente batidos (unos cuatro huevos)
- 10 g azúcar (no necesaria si la masa choux se va a usar en salado)
- 5 g sal
- Pasta de aguacate
- 1/2 aguacates
- 1/2 tarrina queso tipo
- Philadelphia
- Zumo de medio limón
- 1 pizca sal
- Pasta de remolacha
- 1/2 remolacha cocida
- 1/2 tarrina queso tipo Philadelphia
- Sal
Pasos
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Precalentar el horno a 180 grados
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Cascamos los huevos y los pesamos. La proporción de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos, por lo tanto, fácil de calcular.
Sabiendo el peso que necesitamos, pesamos y tamizamos la harina. Reservamos. -
Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, y llevamos a ebullición. Cuando hierve, retiramos el cazo del fuego, echamos la harina de golpe y removemos vigorosamente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que obtengamos una mezcla uniforme.
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Dejamos que se temple y a cascamos los huevos batidos de uno en uno a la vez que mezclamos para integrarlo, y así hasta integrar todos
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Poner en una manga pastelera con la boquilla rizada e ir poniéndolos en una bandeja de horno