Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
2 Personas- Ingredientes del Bacalao :
- 4 Lomos Bacalao desalado
- 3 Dientes ajos fileteados
- Guindilla cortada en rodajitas (Opcional)
- 1/2 Pimiento morrón cortado en trocitos
- 1/2 Calabacín cortado en trocitos
- 1 Pimiento verde tipo italiano cortado trocitos
- 1 Cebolla o cebolleta tierna cortada a trocitos
- Aceite de oliva virgen extra
- Al gusto Sal
- 1 poco Perejil fresco
- Ingredientes de la muselina:
- Huevo
- 125 ml Aceite de girasol (1/2 Taza)
- Cucharadita Zumo de limón recién exprimido
Pasos
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Lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, la guindilla la cortamos en rodajas.
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Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando este caliente incorporamos los ajos laminados y los freímos hasta que estén bien dorados.
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Cuando las láminas de ajo están casi a punto, añadimos la guindilla en rodajas y la freímos junto a los ajos hasta que estos estén dorados, después los retiramos del aceite y los reservamos en un plato hasta que los vayamos a utilizar.
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En el mismo aceite de freír los ajos salteamos las verduras a fuego fuerte y sin nada de sal durante unos minutos hasta que estén doraditas pero sin terminar de estar echas por completo.
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Colocamos encima de las verduras el bacalao bien seco con servilletas de papel y con la piel hacia abajo, cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio procurando que quede bien cubierto. Lo llevamos al horno con el horno precalentado a 190ºC (375ºF) con calor arriba y abajo y con aire si tenemos. Horneamos a 180ºC durante 12 minutos.
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Seguidamente incorporamos las verduras en una bandeja para horno y ponemos sal al gusto.
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Le añadimos unas gotas de zumo de limón, sal al gusto y la mitad del aceite aproximadamente, ponemos el brazo de la turmix en el fondo el vaso y comenzamos a batir sin mover. Cuando veamos que comienza a emulsionar, le vamos añadiendo aceite en hilo hasta que tengamos la cantidad que deseemos.
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Mientras se cocina el bacalao preparamos la salsa muselina, separamos la yema de la clara del huevo, la yema la ponemos en el vaso de una turmix o batidora.
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Vertemos por encima del bacalao la salsa muselina, volvemos a llevar la bandeja al horno colocándola en la parte alta del interior del horno para que esté bien cerca del gratinador y gratinamos 2 o 3 minutos hasta que veamos que está doradita la muselina.
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Después batimos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal, seguidamente le vamos añadiendo la emulsión de yema poco a poco hasta que esté todo integrado, lo probamos de sabor y rectificamos de sal si es necesario.
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Una vez que ha pasado el tiempo de horneado, retiramos la bandeja del horno dejando encendido el gratinador del horno.
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Una vez que retiramos la bandeja del horno le repartimos por encima las láminas de ajo y las rodajitas de guindilla, espolvoreamos con perejil picado y listo para disfrutar.
¡Probadlo os va a encantar!
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