Mug cake de zanahoria y fruta

Ingredientes

• 1 manzana golden pequeña
• 1 plátano
• 1/2 taza zanahoria rallada
• 40 gr avena molida
• 1/4 cucharadita levadura
• 1 cucharadita aceite de coco
• 1 cucharadita canela
• 1 puñado nueces picadas
• 1 puñado pasas
• Piel rallada de medio limón
• Coco rallado

Pasos

• Trituramos los copos de avena hasta obtener un polvo fino o harina. Yo lo hago con la batidora de vaso.

  

• "Asamos" la manzana en el microondas, cortada en trozos durante 1-2 min.

  

• Mezclamos con el resto de ingredientes. Para ello, chafamos la manzana y el plátano con un tenedor y rallamos la zanahoria.

  

• Para que sea más fácil podemos mezclarlo todo en un bol y luego meterlo en la taza. Una vez lo tenemos ahí, cocinar en el microondas durante 1 minuto, y luego en tandas de 20 segundos hasta que nos parezca que está listo. Yo lo tuve en total 2 minutos.

  

• La consistencia queda pastosa, no es tipo bizcocho como esperaba de ese tipo de "pastelitos en taza", pero es lógico dada la cantidad de fruta y zanahoria que lleva. Para adornar se pueden poner unas nueces picadas y coco rallado.

  

• Link de la receta: https://equilibratnutricio.wordpress.com/2016/11/25/mugcakes-saludables-veganos/comment-page-1/#comment-1390