Sándwich de berenjena, tomate y Mozzarella

Ingredientes

1 ración

• 2 rebanadas pan de hogaza grandes
• 2-3 lonchas berenjena
• 1 tomate mediano no muy maduro
• 1 bola Mozzarella
• Albahaca fresca
• 1 cucharadita mantequilla
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Ponemos la berenjena con sal y dejamos 20-30 minutos. Lavamos, escurrimos y secamos bien

  

• En una sartén grande ponemos un poquito de aceite de oliva a fuego suave, salamos la berenjena y las hacemos por ambas caras. Reservamos

  

• Lavamos, cortamos el tomate en rodajas, salamos y hacemos en la sartén con un poquito de aceite. Reservamos

  

• Cortamos en láminas la bola de Mozzarella. Reservamos

  

• En una de las rebanadas de pan ponemos el tomate, encima la berenjena y encima la Mozzarella

  

• Cubrimos con albahaca fresca y tapamos con la otra rebanada de pan

  

• En la misma sartén donde hemos hecho la berenjena y el tomate ponemos la mantequilla, dejamos derretir y ponemos el sándwich, doramos por ambas caras

  

• Emplatamos partiendo el sándwich en dos partes y servimos recién hecho. Buen provecho!!!!