Charlotte de Melocotón y Limón (con relleno de crema de yo

Ingredientes

10 -12 raciones

• > Para el bizcocho
• 4 huevos
• 140 g azúcar
• 80 g harina
• 60 g harina de maíz
• 8 grs polvo para hornear
• 1 pizca sal
• > Para el lemón curd (crema de limón)
• 300 g azúcar
• 50 g harina de maíz
• 350 ml agua
• 3 yemas de huevo
• 120 ml zumo de limón (2 limones aprox.)
• Ralladura de un limón
• 3 cucharadas soperas mantequilla o margarina
• > Para el relleno
• 5 hojas gelatina neutra
• 100 g queso fresco
• 200 g yogur griego
• 350 ml nata líquida para montar (muy fría)
• 2 cucharadas soperas zumo de limón
• 70 g azúcar glass
• 2 cucharadas soperas Limoncello
• 2 melocotones
• > Para la decoración
• Coco rallado
• Flores frescas (opcional)

Pasos

• Empezamos preparando, el día anterior, la crema de limón (también podéis comprarla hecha). En una cazuela mediana mezclamos el azúcar, la harina de maíz, la ralladura de limón y el agua. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que hierva. Sacamos, colamos y reservamos.

• En un bol batimos ligeramente las yemas con un tenedor. Vertemos un cucharón de la mezcla anterior en el bol y mezclamos hasta integrar.

• Vertemos esta mezcla en la cazuela y seguimos cocinando de nuevo hasta que hierva y sin dejar de remover para evitar grumos. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta obtener una crema brillante y espesita. Tapamos a piel con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

• Seguimos con el bizcocho. Precalentamos el horno a 180 ºc C con calor arriba y abajo.

• Separamos las yemas de las claras.
  En el bol de la batidora ponemos las claras, 4 cucharadas de agua tibia y la pizca de sal. Montamos las claras a punto de nieve.

• Añadimos el azúcar y seguimos montando a velocidad alta durante unos tres minutos.

• Incorporamos las yemas, mezclamos ligeramente y añadimos las harinas y la levadura tamizadas. Removemos suavemente a mano y con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula hasta que se incorporen los ingredientes.

• Cubrimos la bandeja del horno con un papel de hornear, vertemos la mezcla y la esparcimos bien por toda la superficie de la bandeja. Horneamos durante 10 minutos o hasta que la superficie empieza a coger un tono dorado

• Retiramos del horno dejamos enfriar un poco. Aún en caliente, esparcimos azúcar sobre una hoja de papel de hornear, volcamos encima el bizcocho y enrollamos. Dejamos enfriar completamente el bizcocho enrollado.

• Una vez el bizcocho esté frío, lo desenrollamos con cuidado y esparcimos el lemon curd por la superficie, dejando sin crema los márgenes. Volvemos a enrollar con la ayuda ya está listo. Reservamos.

• Para preparar la crema de la Charlotte, ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

• Mientras, en un bol mezclamos el queso fresco, el yogur, el zumo de limón y el azúcar glass con ayuda de unas varillas.

• En otro bol pequeño, calentamos las dos cucharadas de Limoncello en el microondas y añadimos las hojas de gelatinas bien escurridas. Removemos para deshacer la gelatina, le añadimos unas cucharadas del batido anterior, removemos para integrar

• Vertemos toda la mezcla al bol del batido reservado. Mezclamos bien y dejamos reposar.

• Mientras la mezcla reposa, lavamos y pelamos los melocotones. Les quitamos el hueso y cortamos en trozos más bien gruesos. Montamos la nata.

• Tan pronto como la crema de queso fresco y yogur empiece a cuajar, añadimos una parte de la nata montada y batimos bien con las varillas para igualar las texturas de las dos cremas. Añadimos el resto de la nata y mezclamos a mano con movimientos suaves y envolventes. Solo lo justo para incorporar.

• Para montar la Charlotte, cortamos el brazo de gitano en unos 10 o 12 trozos.

• Usando un aro redondo ajustable de unos 20 cms, creamos primero la base con trozos del enrollado. Con los trozos restantes cubrimos las paredes hasta cerrar el círculo.

• Con una mezcla de azúcar glass y limón (podéis añadirle una cucharada de Limoncello si os apetece) mojamos los trozos del enrollado con un pincel.

• Rellenamos con la mitad de la crema, colocamos los trozos de melocotón y cubrimos con el resto de la crema.

• Enfriamos en la nevera durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).

• Antes de servir, desmoldamos, espolvoreamos con el coco rallado, decoramos con flores comestibles y algunas rodajas de melocotón al gusto y… a disfrutar.