Huevos fritos a la Gascona

Ingredientes

4 raciones

• 8 huevos
• 1 berenjena grande
• 8 lonchas jamón
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 1 huevo batido
• Salsa de tomate
• Harina
• Sal

Pasos

• Cortamos la berenjena en rodajas que salamos y colocamos sobre una rejilla para que suelten sus jugos durante unos 30 minutos.

• Pasado el tiempo, lavamos las berenjenas y las rebozamos en harina, huevo y pan rallado. Freímos en un poco de aceite de oliva y reservamos sobre papel absorbente.

  

• Colocamos las rodajas de berenjena en la fuente de servir y reservamos.

• En el mismo aceite, freímos los huevos y, una vez hechos al gusto, los colocamos sobre las rodajas de berenjena.

  

• Eliminamos la casi totalidad del aceite de la sartén y, con el que queda, pasamos un poco las lonchas de jamón.

• Cubrimos los huevos con las lonchas de jamón y servimos con salsa de tomate.