Chipirones rellenos de bacalao
Ingredientes
2 raciones- 10 chipirones pequeños
- 100 gr bacalao desmigado
- 100 gr champiñones
- 1 cebolla
- perejil picado
- 2 cucharadas aceite
- sal
- ---- Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 pimiento choricero seco
- 1 rebanada pan frito
- 10 almendras tostadas
- 10 avellanas tostedas
- 2 cucharadas coñac
- caldo de pescado
- salsa de tomate
- aceite
- pimienta
- sal
Pasos
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Desalar el bacalao.
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Limpiar bien los chipirones, separar las patas y las aletas. Reservar.
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Limpiar y cortar a trozos pequeños los champiñones.
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Rehogar la cebolla picada fina y cuando esté añadir los champiñones, las patas y aletas de los chipirones y el bacalao desmigado, saltear unos 10 minutos agregar perejil picado salpimentar.
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Rellenar los chipirones y sujetar con un palillo.
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Para la salsa: rehogar el ajo y la cebolla bien picados, añadir la pulpa del pimiento choricero, las dos cucharadas de coñac y dejar que se evapore el alcohol, añadir la salsa de tomate y la picada de pan frito, avellanas, almendras y perejil, echar el caldo de pescado.
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Añadir los chipirones y cocer a fuego lento 20 minutos. Retirar del fuego y espolvorear con perejil picado.