Albóndigas de pollo y brócoli

Ingredientes

7 comensales

• 1 brócoli
• 1 pechuga de pollo
• 3 huevos
• Perejil fresco
• 180 gramos Queso de cabra semicurado rallado
• 50 g pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite
• 1/2 cuña de queso tierno
• 150 ml vino blanco
• 500 ml caldo de cocer el pollo

Pasos

• Ponemos a hervir la pechuga en agua y sal por 15 minutos (yo para aprovechar luego ese agua para el resto de la receta añadí el rabo de una cebolleta, una hoja de laurel y el tallo del brócoli)

• Rallamos toda la flor del brócoli. Una vez fría la pechuga la cortamos en dados pequeñitos, lo añadimos al brócoli, incorporamos el perejil picado y los ajos muy picaditos

• Añadimos los huevos, lo integramos todo y le incorporamos el pan rallado y salpimentamos

• Cortamos el queso tierno en dados y con una cuchara vamos cogiendo porciones. Introducimos en cada porción un dado de queso y formamos nuestras albóndigas

• Cubrimos el culo de una sartén con aceite, pasamos las albóndigas por harina y las marcamos en la sartén. Las vamos reservando

• Fregamos la sartén y volvemos a cubrir el culo con aceite. Le incorporamos 4 cucharadas de harina y la cocinamos. Una vez que la harina esté tostada añadimos el vino blanco y sin dejar de remover dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo que hemos reservado de hervir la pechuga de pollo, dejamos unos minutos al fuego sin dejar de remover (si vemos que se nos quedan muchos grumos yo lo pasé la batidora)

• Lo volvemos a incorporar a la sartén. Salpimentamos, añadimos las albóndigas, cocinamos por 10 minutos, lo acompañé con unas patatas fritas