Bacalao con Mayonesa de Pera
Ingredientes
2 raciones- 4 lomos bacalao en su punto de sal
- 1 pera de conferencia
- 1 buen puñado de pistachos
- 1 limón
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Pasos
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Pelamos media pera, retiramos el corazón y troceamos.
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Cocemos en agua por unos 4 minutos, escurrimos y trituramos. Puedes pasarla por un chino si te gusta bien fina. Nosotros lo hicimos con un tenedor.
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Preparamos la mayonesa un poco espesa batiendo 200 ml de aceite, el huevo, un chorrito de limón y sal.
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Cuando esté emulsionada, añadimos la pera triturada poco a poco hasta integrarla completamente. Reservamos.
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Lavamos bien la pera restante, cortamos en rodajas finas y las escaldamos en agua hirviendo. Las escurrimos y dejamos enfriar.
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Salpimentamos el bacalao y lo marcamos en una sartén con un poquitín de aceite
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Lo disponemos en una bandeja apta para el horno, cubrimos con la mayonesa de pera y gratinamos hasta conseguir nuestro dorado preferido.
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Mientras tanto pelamos y trituramos los pistachos a grosso modo. Puedes escaldarlos unos segundos en agua hirviendo si los quieres sin piel.
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Cuando el pescado esté listo, emplatamos. Servimos enseguida con unas rodajas de pera alrededor y espolvoreado con los pistachos triturados.