Bacalao con Mayonesa de Pera

Ingredientes

2 raciones

• 4 lomos bacalao en su punto de sal
• 1 pera de conferencia
• 1 buen puñado de pistachos
• 1 limón
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Pasos

• Pelamos media pera, retiramos el corazón y troceamos.

  

• Cocemos en agua por unos 4 minutos, escurrimos y trituramos. Puedes pasarla por un chino si te gusta bien fina. Nosotros lo hicimos con un tenedor.

  

• Preparamos la mayonesa un poco espesa batiendo 200 ml de aceite, el huevo, un chorrito de limón y sal.

  

• Cuando esté emulsionada, añadimos la pera triturada poco a poco hasta integrarla completamente. Reservamos.

  

• Lavamos bien la pera restante, cortamos en rodajas finas y las escaldamos en agua hirviendo. Las escurrimos y dejamos enfriar.

  

• Salpimentamos el bacalao y lo marcamos en una sartén con un poquitín de aceite

  

• Lo disponemos en una bandeja apta para el horno, cubrimos con la mayonesa de pera y gratinamos hasta conseguir nuestro dorado preferido.

  

• Mientras tanto pelamos y trituramos los pistachos a grosso modo. Puedes escaldarlos unos segundos en agua hirviendo si los quieres sin piel.

  

• Cuando el pescado esté listo, emplatamos. Servimos enseguida con unas rodajas de pera alrededor y espolvoreado con los pistachos triturados.