Sopa de quinoa calabaza y pollo

Ingredientes

2 raciones

• 100 gr quinoa cocida
• 150 gr calabaza
• 1 diente ajo
• 1 cebolleta
• 1 pechuga de pollo grande
• 1 cucharada semillas de chía
• caldo de verduras
• sal rosa
• Aceite de oliva virgen

Pasos

• Para cocer la quinoa: lavar varias veces sumergiéndola en agua, luego cocer 1 parte de quinoa por 2 de agua con sal, 15 minutos. Mientras se cuece la quinoa, picamos la cebolleta y el ajo y sofreímos en una cacerola con Aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a verse transparente, añadimos la calabaza cortada en trozos pequeños. Dejamos un par de minutos.

  

• Mientras, troceamos la pechuga de pollo con tamaño similar a la calabaza y ponemos con las verduras, añadimos una pizca de sal. Cuando tengamos el pollo sellado, cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocer. Cuando rompa a hervir, agregamos la quinoa y las semillas de chía.

  

• Cocemos todo en torno a 5-8 minutos y servimos bien calentito.