Cous-cous vegano con aceitunas y tofu

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 3 tomates
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla,
• 2 zanahorias
• aceitunas negras deshuesadas
• aceitunas verdes deshuesadas
• 150 gramos tofu
• 1 cucharada sésamo
• 1 cucharada miel
• mix especias (cominos, canela, ras el hanout, curry, pimienta molida)
• 1 vaso cous-cous
• pastillas caldo concentrado de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Lavamos el calabacín y la berenjena, quitamos las puntas y los troceamos a dados.

• Pelamos las zanahorias y troceamos muy finitas.

• Pelamos los tomates y cebolla y troceamos a dados.

• Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados también.

• En un bote echamos una cucharada de cada especia, cerramos el bote y batimos hasta que estén bien mezcladas las especias para el cous-cous.

• En una cacerola grande echamos las verduras troceadas, un buen chorreón de aceite, un par de cucharadas grandes de la mezcla de especias, un par de pastillas de caldo concentrado desmenuzadas y salteamos todo durante 10 minutos y listas las verduras.

  

• Mientras troceamos el tofu, echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiece a dorarse le echamos una cucharada de sésamo y otra de miel y salteamos otro minuto más y listo.

• En una cazo echamos un vaso de agua, una pastilla de caldo concentrado, una cucharadita de las mezcla de especias y un chorreón de aceite de oliva, esperamos que hierva un par de minutos y apagamos.

• En un bol o una fuente echamos el vaso de cous-cous y otro vaso del caldo que acabamos de cocer y vamos removiendo de vez en cuando para que se hidrate y ponga tierna la sémola.

• Cuando esté tierna la sémola echamos un puñado de las dos variedades de aceitunas que tenemos, mezclamos y apretamos bien la sémola para luego echarla en una fuente y quede compacta.

• Cortamos varias rodajas aceitunas negras a rodajas y reservamos en un platito.

• En una bandeja echamos en el centro el bol de cous-cous con aceitunas y alrededor echamos las verduras y colocamos el tofu y el resto de aceitunas por encima y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.

• Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

• Este plato es vegano y está delicioso.