Cous Cous con salteado de verduras

Ingredientes

4 personas

• 2 tazas cous cous
• 2 tazas caldo de verduras
• Aceite de oliva
• 1 tomate rojo trocitos pequeños
• 1 pimiento rojo trocitos muy pequeños
• 1 cebolla trocitos muy pequeños
• 1 zanahoria pequeña en juliana
• 1/2 berenjena trocitos pequeños
• 1/2 calabacín trocitos pequeños
• Al gusto Perejil
• Al gusto Pimienta negra molida
• Al gusto Sal

Pasos

• Lo primero que tenemos que hacer es echar caldo de verdura en una cacerola, y dejar que rompa a hervir. Cuando esté hirviendo, retiramos la cacerola del fuego y añadimos el cous cous y dejamos que se hidrate.

• Mientra se hidrata, cogemos una sartén y le echamos un chorreón de aceite, y en ella le añadimos las verduras ya troceadas con la sal, pimienta, perejil.

• Cuando estén las verduras listas, mezclamos el cous cous con las verduras, removemos todo muy bien y dejamos reposar al menos 5 min.

• Una vez transcurrido el tiempo ya tenemos listo el cous cous con saltado de verduras. Espero que os gusten y disfrutéis!!!