Couscous con verduras

Ingredientes

2 raciones

• 1 vaso (de agua) de couscous
• 2 vasos agua
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 zanahoria mediana
• 2 champiñones
• 1/4 de calabacín mediano
• 8-10 aceitunas negras sin hueso
• 1/4 de cucharadita de Harissa
• 1/2 cucharadita Ras El Hanout
• Hierbabuena fresca
• aove
• Sal, si precisa

Pasos

• Lavar, secar, pelar y picar en dados muy pequeños la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo

  

• Igual el calabacín, champiñones y zanahoria

  

• Una vez tenemos todas las verduras picadas las reservamos

  

• En una sartén grande poner un poco de AOVE a fuego medio, cuando coja temperatura añadimos la Harissa

  

• Removemos bien y añadimos todas las verduras picadas

  

• Dejamos que se hagan 4-5 minutos y añadimos el caldo de verduras y el Ras El Hanout

  

• Bajamos el fuego un poco y dejamos que se evapore el caldo.

• Mientras se hacen las verduras, ponemos en un bol el couscous y el agua, previamente calentada, con una puntita de sal. Removemos y dejamos que absorba el agua. Removemos y reservamos

  

• Emplatamos con ayuda de un aro y un molde cuadrado más pequeño, poniendo el couscous en la parte exterior y las verduras en el centro

  

• Retiramos con cuidado primero el molde central y después el aro exterior

  

• Picamos las aceitunas y la hierbabuena y espolvoreamos por encima

  

• Buen provecho!!!!