Cuscús con verduritas, champis y huevo

Ingredientes

2 raciones

• 160 gramos cuscús
• 160 ml agua
• 1 cucharada mantequilla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 80 gramos champiñones
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Pasos

• Lavamos y cortamos todas las verduritas en pequeño.

• Ponemos un cazo de agua con sal con los dos huevos al fuego para empezar a cocerlos. Desde el momento quecueza el agua, serán más o menos 10 minutitos para que estén listos. Reservamos mientras se enfrían un poco.

• Mientras ponemos una cucharadita de aceite en una sartén y ponemos la cebolla picada a pochar a fuego lento.

• Limpiamos con un trapo y cortamos los pies de los champiñones, y los laminamos. Añádelos a la sartén.

• Añade los pimientos rojo y verde cortados en trocitos también a la sartén y pon una tapa para que se hagan a modo de wok. Añade sal y deja hasta que se hagan (7 minutitos deberían bastar). Saca y reserva.

• Pon al fuego otro cacito con la medida de agua equivalente al peso de sémola (ej 160 gramos de sémola, 160 ml de agua) con sal y una pizca de aceite. Cuando cueza se saca del fuego y se añade la sémola (cuscús), dejándolo dos minutitos para que se hidrate.

• Añadimos una cucharadita de mantequilla al cuscús para que quede jugoso y separadito y removemos para que se integre bien.

• Pelamos los huevos cocidos y los cortamos a trocitos sobre el cuscús y añadimos la mezcla de las verduritas y los champis

• ¡Y listo para comer!