Cuscús con verduras

Ingredientes

para 4 raciones

• 1 L agua
• 350 g cuscús
• 250 g calabaza
• 250 g seitán
• 200 g garbanzos cocidos
• 2 cebollas pequeñas
• 2 tomates rojos medianos
• 2 zanahorias grandes
• 2 nabos redondos
• 2 calabacines
• 2 alcachofas
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 30 g mantequilla
• 1/2 cucharadita pimienta
• 1 cucharadita pimentón picante
• Unas hebras de azafrán

Pasos

• Se empieza por limpiar y preparar todas las verduras. Cortamos en trozos pequeños. También se corta el seitán en dados

• Se saltea en una cazuela la cebolla con aceite y un poco de sal, se añade el pimiento y el tomate y se deja hacer unos 5 minutos.

• Después se añade todas las verduras que quedan, se cubren con agua y se deja hervir unos 5 minutos. Pasado ese tiempo se añade los dados de seitán y la calabaza y se deja hacer unos 10 minutos más.

• Se añaden las especias y sal si fuera necesario y se agregan los garbanzos. Terminamos haciendo unos 10 minutos más.

• Para cocinar el cuscús primero se dora en una olla y tostamos, cuidado que no se queme debe estar dorado. Se escalda con el caldo en ebullición, se apaga el fuego y se deja tapado 10 minutos.

• Otra opción es cocer el cuscús al vapor al tiempo que se cuecen las verduras. Una vez cocido el cereal hay que trabajarlo con un tenedor para que suelten el grano, y deshacer los grumos.

• En este momento se le añade la mantequilla caliente (puede sustituir la mantequilla por Aove para que sea más sano) se remueve bien y se dispone en forma de cono sobre una fuente.