Gazpacho de albaricoque

Ingredientes

2 raciones

• 500 gr tomate maduro
• 200 gr albaricoques maduros (peso sin el hueso)
• 20 gr cebolla
• 5 gr pimiento verde
• 1 diente ajo pequeño
• 50 ml aceite de oliva
• 2 y ½ cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• Sal

Pasos

• Empezaremos a preparar nuestro gazpacho lavando y troceando el tomate, los reservaremos en un recipiente grande y que se pueda tapar.

• Lavaremos los albaricoques, los trocearemos, desechando la semilla, los añadiremos al recipiente, donde tenemos reservado el tomate.

• Lavaremos y picaremos el pimiento, y lo añadiremos.

• Picaremos la cebolla y el ajo previamente pelados y los reservaremos junto al resto de ingredientes.

• Añadiremos el aceite, el vinagre y la sal al gusto, removeremos para que se mezclen todos los ingredientes.

• Dejaremos macerar durante 1 hora en la nevera, con el recipiente tapado.

• Transcurrido este tiempo, con la ayuda de la batidora de mano, lo trituraremos todo muy bien.

• Colaremos para eliminar las pieles y los posibles grumos; por último, añadiremos la cantidad de agua necesaria para obtener la espesura que más nos guste.

• Por último, solo quedará probarlo, por si necesitamos rectificar el punto de sal y vinagre.

• Reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.