Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
2 raciones- 400 g guisantes congelados
- 1/2 cebolla morada mediana
- 50 g champiñones laminados
- 6-8 tomates cherry
- 2 cucharadas maíz dulce
- 1 huevo
- Versión vegetariana
- 1 hamburguesa de quinoa y borraja (o al gusto....)
- 1/4 aguacate
- Versión omnívora
- 1 lata pequeña atún en aceite
- 2-3 anchoas
Pasos
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En una cazuela con agua y sal cocemos los guisantes unos 3 minutos.
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Escurrimos y pasamos a un bol con agua muy fría 2 minutos. Escurrimos bien y reservamos.
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En una cazuela con agua cocemos el huevo 11 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Reservamos.
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Cortamos a la mitad los tomates cherry. Reservamos.
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Picamos la cebolla en juliana fina y ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva a fuego suave.
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Cuando la cebolla empieza a estar blanda, añadimos los champiñones laminados y dejamos hasta que estén hechos.
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Entonces, añadimos el maíz dulce y los guisantes, dejamos todo junto 2 minutos. Salpimentamos al gusto
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Mientras, hacemos a la plancha en otra sartén, la hamburguesa de quinoa y borraja hasta que esté dorada. Retiramos y troceamos en dados no muy grandes. Reservamos.
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Escurrimos el atún y las anchoas. Reservamos.
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En una sartén con muy poquito aceite, ponemos la mitad de la mezcla de guisantes, añadimos la hamburguesa y la mitad de los tomates cherry. Dejamos 2 minutos y retiramos del fuego.
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En la sartén donde hemos hecho la cebolla y los guisantes, añadimos el atún escurrido y el resto de los tomates. Rehogamos 2 minutos y retiramos del fuego.
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Ya tenemos las dos ensaladas.
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Pelamos el huevo duro y lo cortamos en láminas. Cortamos en láminas finas el aguacate y lo regamos con unas gotas de zumo de limón o lima para que no se oxide. Reservamos.
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En un bowl o en un plato de servir, ponemos la ensalada vegetariana y en otro la de atún.
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Sobre cada una, ponemos la mitad de las rodajas de huevo duro. En la vegetariana ponemos las láminas de aguacate y en la otra las anchoas.
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Servimos templada o fría. Buen provecho!!!!
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