Ensalada de judías blancas y arroz

Ingredientes

4 raciones

• 150 gr judías blancas
• 200 gr arroz
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 2 tomates grandes
• 2 pepinos
• 1 cebolla (eliminar si no te gusta)
• 1 aguacate grande
• 2 pimientos (por ejemplo uno verde y uno rojo)
• 2 latas atún
• 200 gr jamón york en lonchas o 1 lata de magro de cerdo cocido (eliminar a tu gusto)
• AOVE, sal y vinagre

Pasos

• Primero vamos con el arroz
  - Hervir el arroz y las zanahorias troceadas con sal.
  Para que el arroz no quede pastoso, en el mismo cuenco yo suelo primero echar un chorrito de aceite, calentarlo, echar el arroz en crudo, darlo unas vueltas y después echar el agua con sal y la zanahoria troceada
  - Aprovecha este ratito para hervir los huevos y reservamos

• Una vez hecho el arroz (y las zanahorias), poner en un escurridor fino debajo del grifo de agua fría y reservar
  Así nos quedará el arroz para ensalada sin apelmazar

• Preparamos las judías
  - Si las judías son de bote, sólo ponerlas bajo el grifo para quitarle la gelatina
  - Si tienes judías blancas sin hervir y quieres usarlas, ponlas en abundante agua caliente con sal el día antes y luego hiérvelas con sal durante unos 45 minutos (el agua basta un dedo por encima que las cubra). Vete probando hasta que queden a tu gusto, más o menos blandas

• Una vez con el arroz, las judías y las zanahorias hervidas, júntalo todo escurrido en un bol y dalo una vuelta.

  Esta es la base del plato, ahora vamos a incorporar los demás ingredientes específicos de la ensalada

• Vamos a la ensalada
  - Lava y corta en dados los tomates, los pepinos, los pimientos, el aguacate y pica la cebolla. Pela y corta en dados los huevos hervidos. Corta a tu gusto las lonchas de jamón o los dados de magro (si no quieres este toque de sabor, obvia este paso y está también muy rico sólo vegetal)

• Juntamos todo:
  - Échalo todo en el bol, junto al atún y aliña al gusto: vinagre, sal y aceite de oliva
  - Dalo unas vueltas. Lo pones en el frogorífico durante unas horas y listo.