Boquerones en vinagre de siempre

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 kilo boquerones medianitos y bien frescos
• 3 o cuatro dientes ajo y perejil
• aceite bueno de oliva
• vinagre de vino abundante y sal para macerar

Pasos

• Se limpian bien los boquerones, retirandoles los despojos. Se dejan las raspas. Se ponen en un taper para congelar durante tres días

  

• Se sacan por la noche a los tres dias y se dejan descongelar en la parte alta de frigorífico.

  

• Una vez descongelados, Se retiran las raspas a los boquerones y se les echa sal (generosos).

  

• Se cubren del vinagre.

  

• Que bailen de vinagre dentro del recipiente.

  

• Se cierra el recipiente y a la nevera de nuevo. Si los hago por la mañana, por la noche ya están listos.

• A continuacion una vez macerados, se retira completamente el vinagre. Se pican los ajitos muy partiditos. El perejil muy picado y fino y se añade el aceite, que los cubra. Se mueven un poco con el recipiente para que todo ligue bien y listos. Los dejo reposar dos horas más para que se aromaticen con los sabores. Al día siguiente estarán mejor por el saborcito a ajo y el aceite incluido con el perejil.