Ensalada tibia de judías verdes y carabineros

Ingredientes

1 ración

• 2 carabineros
• 150 g judías verdes
• 1/2 tomate
• aceite de oliva virgen extra
• 1 poco sal sal
• unas gotas vinagre de Módena
• 1 poco cebollino para emplatar (opcional)
• 1 cucharadita mayonesa
• 1 chorrito aceite de trufa (opcional)

Pasos

• Cortamos las judías verdes planas en juliana, las cocemos al vapor hasta que estén tiernas, les echamos un poco de sal y reservamos.
  Cortamos los tomates a daditos y le añadimos una cucharadita de mahonesa

• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga los carabineros unos 2 minutos, les damos la vuelta, un minuto y medio ya están listos. Cuidado, que no se hagan mucho

• Bajamos la temperatura de la sartén retiramos los carabineros para una fuente, separamos las cabezas y las devolvemos a la plancha, añadimos un poco más de aceite de oliva, un chorrito de aceite de trufa y las aplastamos para que suelten todo su jugo. Retiramos las cabezas, añadimos una cucharadita de vinagre de morena, un poco de sal y colamos la salsa para aliñar.

• Pelamos los carabineros y montamos la ensalada.
  Hacemos un nido de judías verdes, añadimos los tomates aliñados con la mahonesa, ponemos los langostinos pelados, añadimos por encima la salsa y un poco de cebollino picado.
  ¡Exquisito!