Crema fria de langostinos

Ingredientes

4 raciones

• 750 gr langostinos
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes ajo
• 2 tomates gordos rojos y maduritos
• 1 vaso vino blanco seco
• 1 chorrito coñac
• aceite de oliva
• sal y pimienta molida

Pasos

• Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal y cuando este hirviendo añadimos los langostinos damos un hervor ligerito, y apartamos, pelamos los langostinos y ponemos en el caldo de hervilrlos, las cabezas y peladuras, y dejamos que hierva 30 minutos.

• pasado este tiempo lo trituramos todo y pasamos por un tamiz, y reservamos. Mientras ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freimos los ajos troceaditos y pelados, la cebolla, la zanahoria, y cuando esten añadimos los langostinos con el brandy caliente y flambeamos, dejamos apagar.

• Añadimos el tomate rallado, las gambas, el caldo de haber hervido los langostinos y salpimentamos, dejamos cocer a fuego medio 10 minutos, pasamos todo por la batidora, y dejamos enfriar, y mantenemos en el fresco hasta el momento de servir.