Arroz de matanza
Ingredientes
2/3 personas- 1 morcilla (sin piel)
- 1/2 chistorra
- 1 butifarra pequeña
- 1 cebolleta
- 1 pimiento, entre rojo verde y amarillo
- 1 pimiento choricero
- 2 cs pasta de tomate o tomate frito
- 20 hebras de azafrán
- 1 Cc pimentón
- 1/2 vaso vermú
- 250 gr arroz bomba
- 1 litro caldo
- aceite de oliva
- sal
Pasos
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Partimos la cebolleta y los pimientos. Ponemos con agua el pimiento choricero para que se hidrate, y poder sacar después la carne. Cortamos la buti, la chistorra y morcilla en trozos no muy grandes. Ponemos un poco de aceite en una paellera y empezamos sofriendo la morcilla, chistorra y buti. Cuando esté un poco sofrito, añadimos las hortalizas.
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Mientras ponemos el azafrán en una sartén, son nada y lo tostamos. Trituramos el azafrán con un poco del caldo.
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Mezclamos con el resto de caldo que tendremos caliente. Cuando tengamos el sofrito medio hecho, añadimos pimentón y la carne del pimiento choricero.
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Ponemos el agua de hidratar el pimiento choricero, y vamos desenganchando lo que está pegado en la paellera. Ponemos el tomate, sofreímos y añadimos el vermú. Dejamos unos minutos y añadimos el arroz
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Sofreímos el arroz y vamos añadiendo el caldo caliente, los 5 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajamos y los siguientes 13 min a fuego medio, rectificamos de sal y tapamos con una tapa el arroz.
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Pasado el tiempo sacamos del fuego, y dejamos reposar 4/5 min tapado. Y a disfrutar de un arroz delicioso