Arroz negro
Ingredientes
6 raciones- 600 gr arroz bomba
- 2 litros caldo de arroz negro Aneto
- 2 cebollas
- 2 sepias
- 2 rodajas emperador
- 1 puñado chirlas
- 4 tomates rallados
- 2 ajos
- 4 sobres tinta de calamar
- 1 pimiento rojo
- Pimentón
- Sal
- Aceite
Pasos
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En la paella con el aceite caliente, freír ligeramente el emperador en trozos y reservar
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Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en el aceite.
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Cuando esté dorada la cebolla, añadir la sepia y freír hasta que se evapore el agua que sueltan. Ir saltando a cada paso.
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Retirar al exterior de la paella y añadir el tomate para freírlo. Cuando esté bien frito, añadir el pimentón y remover bien todo junto.
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Añadir los 4 sobres de tinta de calamar, mezclar y añadir el arroz. Mezclar todo bien hasta que todo el arroz esté negro. Añadir las chirlas.
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Añadir el caldo de pescado y distribuir el arroz por toda la paella.
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El arroz debe cocer unos 20 minutos: 4 a fuego medio alto, 10 a fuego bajo y el resto dependiendo del caldo que quede. Atención a que no se queme, ya que la tinta de calamar se pega fácilmente.
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Dejar reposar unos minutos antes de comer, acompañando de un buen alioli.