Donuts de calabaza con dulce de leche

Ingredientes

• 120 g calabaza
• 60 g harina avena integral
• 50 g harina de almendra
• 2 huevos
• 10 g AOVE
• 1 cdta canela ceylan
• 5 g levadura en polvo
• DULCE DE LECHE:
• 150 g dátiles
• 150 g leche coco (parte sólida de la lata) mejor que este fría
• 50 g aceite de coco

Pasos

• Ponemos los dátiles ennremojo en agua caliente 30 minutos

• Metemos la calabaza en el microondas 5 min max. Potencia o hasta que este blanda

• Hacer una crema con la calabaza isando una batidora. A mi me pareció que era poca cantidad y para no desperdiciarla la hice puré usando un tenedor

• Precalentar el hirno a 180°

• En un bowl mezclar los ingredientes secos: harinas, levadura y canela

• En otro bowl mezclar los ingredientes húmedos: calabaza, huevos y aceite

• Vamos echando poco a poco los ingredientes secos en los húmedos mientras vamos removiendo hasta conseguir una textura homogénea

• Engrasamos los moldes de los donuts y vamos rellenandolos con nuestra mezcla dejando un cm sin rellenar

• Horneamos 12' o hasta que al meter un palillo salga limpio

• Los sacamos y dejamos atemperar antes de desmoldarlos mientras preparamos la cobertura

• Para la cobertura triturar todos los ingredientes hasta conseguir una crema. Para la leche de coco, sobre todo en épocas de calor, mejor tenerla en la nevera para que estén bien separadas la parte sólida y líquida

• Desmoldar los donuts

• Intriducirlos en la crema hasta la mitad. Para que queden bonitos al hacerlo girarlos sobre si mismos

• Para que la conertura quede más consistente meterlos 15 min en la nevera