Galletas mantequilla para diabéticos

Ingredientes

Derretimos los 250 gr de mantequilla light. Yo he usado mantequilla normal, que es la que tenía. Añadimos las 2 cucharaditas de stevia y mezclamos
En la máquina, mezclamos el huevo y la cucharadita de vainilla
Añadimos a la mezcla la mantequilla derretida y la stevia
A la mezcla añadimos los 250 gr de harina integral. Yo he usado harina integral de espelta, que tiene un menor valor calórico que las harinas de trigo y maíz... Así que mejor para el diabético. Añadimos también 4 gr (un cuarto de sobre) de levadura. Lo mezclamos bien, asegurando que sea una mezcla uniforme
Hacemos una bola con la masa. Y la dejamos reposar en la nevera unos 30 min. Yo la cubro con un film, no sé si usando por ejemplo un tupper cerrado sería los mismo.
Sacamos la masa de la nevera, y le damos forma a las galletas. Lo horneamos, 15 min. A 180 grados
Y una vez se hayan enfriado... Ya estarán listas para ser servidas. Buen provecho!