Cookies con chips de chocolate. Apto para personas con diabe

Ingredientes

• 350 gr. harina integral de trigo o espelta
• 1 huevo
• 1 cucharadita café de levadura química en polvo
• 1 pizca sal
• 70 gr. mantequilla
• 50 gr. aceite de oliva suave
• 70 ml. leche
• 2 cucharaditas café de edulcorante líquido (sacarina y cilamato, los de base Stevia no los he probado).
• ---- Alternativa
• 2 cucharadas soperas Tagatosa (edulcorante apto para horno)
• 2-3 onzas chocolate negro troceado o picado para hacer los chips
• Truco: si se usa chocolate negro con almendras... están geniales
• ---- Opcional:
• al gusto coco rallado, almendra molida, etc.

Pasos

• Lo primero, después de trocear el chocolate, guardar en el frigorífico para que se enfríe y endurezca, así no se funde enseguida.

• Fundir un poco la mantequilla en el microondas.

• Poner todos los ingredientes, excepto el chocolate en un bol y amasar juntos hasta formar una pasta muy firme.

• Añadir al final los trocitos de chocolate y unirlos sin amasar mucho para que no se fundan al calor de las manos.

• Guardar la masa en el frigo unos 15-20 minutos. Se endurecerá un poco para manejarla mejor.

• Cubrir una bandeja de horno con papel apropiado de hornear para que no se peguen.

• Coger pequeñas porciones con la mano, hacer bolitas y aplastarlas con la mano. Poner sobre la bandeja, ligeramente separadas.

• Precalentar el horno unos 5 minutos a 200º, en modo ventilador. Introducir las galletas y bajar la temperatura a 170º. Mantener unos 25 minutos.

• Al sacar del horno, esperar a que estén templadas y pasar con una espátula hasta una bandeja de rejilla para que se enfríen completamente. Salen unas 30 unidades.