Muffins de espinacas y parmesano

Ingredientes

15 unidades

• 450 g harina
• 3 cucharaditas levadura en polvo
• 100 g parmesano
• 70 g espinacas baby
• Guindilla seca (opcional)
• 275 ml leche vegetal (o de vaca)
• 3 huevos
• 70 g aceite de oliva o girasol
• 2 cucharaditas sal fina

Pasos

• Preparamos los moldes y los ingredientes. He usado moldes aluminio aptos para el horno. Los he engrasado un poco para facilitar extraer el muffin después. Ahora precalentamos el horno a 180 grados.

  

• Rallamos el parmesano y reservamos. Picamos bien las espinacas baby previamente lavadas.

  

• Ahora mezclamos los ingrediente líquidos en un bol; Huevos, aceite y leche y los batimos bien con batidora o a máquina.

  

• Ahora añadiremos la harina que previamente he tamizado junto con la levadura. Y añadimos también el parmesano rallado. Y si le queréis poner guindilla añadidla en este momento bien picadita. Por último añade la sal. Mezcla con una espátula haciendo movimientos envolventes. No pasa nada si quedan grumos.

• Por último, añade las espinacas y mezclas un poco más de la misma forma.

  

• Rellena los moldes que hemos preparado solo 2/3 de su capacidad, estos muffins crecen bastante. Los metemos en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén doraditos y pinchando con un tenedor este salga seco. No os paséis con la cocción o quedarán muy secos.

  

• Los retiramos y dejamos enfriar, mientras he aliñado los tomates cherry con aceite, sal y pimienta y los he asado unos minutos para que estén jugosos. Los he servido tal como véis en la foto.