Tarta de almendra asturiana

Ingredientes

varias

• 250 gramos almendra
• 1 plancha de hojaldre
• 2 cucharadas coñac
• 200 g azúcar
• 6 huevos
• Para almíbar
• 1/2 vaso agua
• 1/2 vaso azúcar
• 2 cucharas azúcar
• Corteza de naranja
• 2 ramas canela
• Decoración
• Guindas
• Merengue italiano decoración
• 240 g azúcar
• 80 ml agua
• 4 claras de huevo

Pasos

• Empezamos haciendo el almíbar, añadimos todos los ingredientes en un cazo y lo calentamos hasta hervir unos cinco minutos, y después lo reservamos.

• Precalentamos el horno a 180°

• Molemos la almendra (puede comprarse molida ya).

• Batimos a mano los huevos con el azúcar, añadimos la almendra ya molida integrandola bien, y una vez esté bien integrada incorporamos el coñac, mezclamos una vez más todo bien y reservamos.

• Forramos el molde con papel de horno o lo untamos con mantequilla, y después extendemos la plancha de hojaldre elevando un poco los bordes, cortamos el sobrante y pinchamos la base con un tenedor.

• Añadimos la masa de la tarta al molde y la metemos al horno y la dejamos hacerse controlando con una brocheta que no se quede muy seca, una vez la brocheta sale limpia la tarta está hecha.

• Una vez esté la sacamos del horno y la dejamos reposar para después desmoldarla. Tras esto le hacemos unos aujeritos y le añadimos el almíbar poco a poco, cuanto más almíbar más jugosa.

• Mientras la tarta se está horneado podemos hacer el merengue : para ello ponemos el agua en un cazo y 180 gr de azúcar en el centro sin que se vaya hacia los bordes (el resto de azúcar lo reservamos para montar las claras)

• Calentamos el cazo hasta que empieza a hervir y mientras esto se hace separamos las claras de las yemas ¡¡Muy importante que no quede nada de yema!!

• En el bol de la batidora de varillas empezamos a batir las claras y una vez espumean bastante añadimos el azúcar poco a poco sin parar de batir, a una velocidad media-baja.

• Una vez las claras estén bien montadas el almíbar debería estar listos, para comprobamos con cuidado de no quemarnos sacamos un poquito del cazo y deberíamos poder hacer una bolita.

• Una vez esté en este punto vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo a las claras que deben seguir batiendose. Una vez hemos añadido todo el almíbar dejamos que se siga batiendo hasta que esté a temperatura ambiente y lo dejamos enfriar para después con la manga pastelera decorar la tarta.