Tarta de piononos, cremas y merengue

Ingredientes

12 raciones

• Ingredientes para armar la tarta
• 3 piononos del tamaño de una asadera normal
• Crema pastelera (cantidad necesaria para formar una capa gruesa que cubra un pionono)
• Crema de chocolate (cantidad necesaria para formar una capa gruesa que cubra un pionono)
• Merengue cocido (cantidad necesaria para esparcir sobre la crema de chocolate pero solo para combinar con el chocolate, no para cubrirlo)
• Crema moka (cantidad necesaria para cubrir toda la tarta)
• 2 tabletas chocolate blanco
• 5 cerezas confitadas
• 1/2 vaso almibar
• Receta de piononos
• 6 yemas de huevos
• 6 claras de huevos
• 100 gr harina
• 100 gr azucar
• 1 cdts esencia de vainilla
• Receta de crema pastelera
• Ingredientes
• 2 tazas leche
• 3 yemas de huevo
• 2 cdas maizena
• 4 cdas azucar
• 1 trocito cascara de limon
• 1 cdts esencia de vainilla (o una ramita de vainilla)
• Receta de crema de chocolate
• 1/2 tableta chocolate para fundir
• 1 cda mantequilla
• 5 cdas dulce de leche
• 1 chorrito brandy o coñac
• Receta de la crema moka
• 3 yemas de huevos
• 120 gr azucar125
• 200 r de mantequilla
• 1 cdas esencia de cafe (cafe instantaneo disuelto en unas gotitas de agua)
• Receta de merengue
• 5 claras de huevos
• 100 gr miel
• 100 gr azucar glas (impalpable)
• 1/2 cdts esencia de vainilla
• Receta de almibar
• 2 vasos agua
• 1 vaso azucar
• Unas gotitas zumo de limon

Pasos

• MODO DE ARMAR LA TARTA: extender un pionono en una bandeja, rociar con un poquito de almíbar y cubrir con una capa gruesa de crema pastelera, extender un segundo pionono sobre la capa de crema pastelera, rociarlo con un poquito de almíbar y cubrir con una capa gruesa de crema de chocolate.

  

• Esparcir merengue sobre el chocolate pero sin cubrirlo por completo, solamente para combinar, extender el tercer pionono sobre la capa de crema de chocolate con merengue, rociarlo con almíbar y cubrir completamente la tarta con crema moka, dejar enfriar muy bien la tarta en la nevera.

  

• Cortar una tableta y media de chocolate blanco en cuadrados y rectángulos pequeños y decorar la parte de arriba de la tarta de la manera que mas agrade, triturar o picar lo que resta de chocolate y disponerlo decorando los costados o bordes de la tarta, pasar por almíbar las cerezas y decorar con ellas la tarta, enfriar varias horas en la nevera.

  

• MODO DE PREPARACION DEL PIONONO: batir en un bol las yemas con el azúcar hasta que tome un color limón y punto hilo. Incorporar la esencia de vainilla, aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior. Mezclar suavemente sin batir.

• Añadir la harina lentamente y mezclar suavemente; forrar una placa o asadera con papel para horno (papel manteca o grasa), enmantecar el papel y verter sobre el la preparación, alisando la superficie con una espátula para que tenga un espesor parejo y cocinar a fuego lento entre 7 u 8 min aprox. Retirar del horno, dejar enfriar y quitar el papel.

• MODO DE PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA: cocinar la leche con la cáscara de limón y la ramita de vainilla, reservando un poco de leche fria.

• Aparte mezclar las yemas con el azúcar y la maizena, añadir la leche fría reservada y mezclar muy bien para que los ingredientes se integren.

• Cuando la leche haya entrado en hervor, retirar del fuego, quitando de ella la cáscara de limón y la rama de vainilla, y añadirla a la mezcla de leche, maizena y yemas, mezclando muy bien, llevar nuevamente al fuego la preparación y revolver constantemente hasta que espese.

• MODO DE PREPARACION DE LA CREMA DE CHOCOLATE: fundir el chocolate, junto con la mantequilla y el brandy o coñac, a baño María, retirar del fuego y agregar el dulce de leche mezclando muy bien.

  

• MODO DE PREPARACION DE LA CREMA MOKA: batir en un recipiente las yemas de huevo, la manteca, el azúcar y la esencia de café hasta conseguir una crema uniforme, dejar enfriar en la nevera antes de utilizarla para decorar.

• MODO DE PREPARACION DEL MERENGUE: batir en bol las claras, con la esencia de vainilla, a punto nieve hasta alcanzar una mezcla espumosa, incorporar lentamente y a manera de hilo, la miel, sin dejar de batir.

• Luego, agregar el azúcar glas, poco a poco, y continuar batiendo hasta que alcance la consistencia deseada (punto nieve), colocar el merengue en una asadera previamente preparada con papel para horno (papel manteca o papel grasa).

• Esparcir el merengue con espátula para que se cocine con un espesor parejo, espolvorear con azúcar antes de cocinar.

• MODO DE PREPARACION DEL ALMIBAR: poner a hervir todos los ingredientes hasta que alcance punto hilo.