Arrollado de pionono con crema de pollo, huevos y aceitunas

Ingredientes

12 raciones

• Para el pionono
• 6 huevos
• 100 gr azúcar
• 100 gr harina leudante
• Para la crema de pollo
• 1 pechuga de pollo hervida
• 1 pimiento morrón de lata
• 1 chorrito del líquido de la lata de morrones
• 6 aceitunas verdes sin carozo
• 3 cdas mayonesa
• 1 cdts mostaza
• a gusto pimienta
• a gusto sal
• Para la decoración
• 3 cdas colmadas de mayonesa
• 1 cdts mostaza
• 3 huevos duros
• 1 puñado hojas de lechuga iceberg
• 4 ó 5 aceitunas verdes
• 1 pizca sal

Pasos

• Para elaborar la crema de pollo, cortar en trocitos pequeños la pechuga de pollo hervida y fría. Colocarla en un recipiente apto para triturarla.

• Añadir el pimiento morrón, su líquido, las olivas picadas, sal y pimienta a gusto. Agregar la mayonesa, la mostaza y triturar los ingredientes hasta que se forme una crema. Reservar en la nevera.

• Para elaborar el pionono, separar las claras de la yemas y colocarlas en boles distintos. Añadir el azúcar a las yemas de huevos y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación adopte color claro.

• Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior. Mezclar suavemente con espátula hasta que se integren ambas preparaciones (mezclar, no batir).

  

• Incorporar poco a poco la harina y mezclar con suavidad. Reservar.

  

• Disponer papel vegetal sobre una placa o asadera y verter la masa de manera pareja. Hornearla a fuego moderado (180º C) entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

  

• Retirar el pionono del horno y dejarlo enfriar. Cubrirlo con la crema de pollo esparciéndola bien y enrrollarlo. Quitar el papel a medida que se lo va enrrollando.

  

• Disponer el arrollado en una bandeja adecuada y untarlo con mayonesa mezclada con mostaza. Adonarlo por encima con rodajas de huevos duros intercaladas con aceitunas verdes. Espolvorearlo con huevo duro pisado con tenedor. Disponer a sus costados lechuga iceberg cortada en trocitos medianos y unas cuántas rodajas más de huevos duros.